728x90 반응형 동물복지1 푸아그라, 프랑스 고급 요리의 진수…윤리적 진화는 가능할까? 푸아그라(Foie Gras)는 프랑스 요리에서 가장 고급스럽고 독특한 식재료로 손꼽히며, 트러플, 캐비어와 함께 세계 3대 진미로 불립니다. 하지만 이 특별한 간 요리는 그 풍미만큼이나 윤리적 논란도 함께 품고 있는 음식입니다. 푸아그라란? 지방이 응축된 프랑스 전통 간 요리‘푸아그라(Foie gras)’는 프랑스어로 '지방이 많은 간(fatty liver)'을 뜻합니다. 주로 오리 또는 거위의 간을 비정상적으로 비대화시킨 후 요리에 사용하는 고급 식재료입니다.2015년 기준 프랑스 내 푸아그라의 97%는 알락오리로부터 생산되며, 거위 간은 단 3%에 불과합니다. 이는 오리가 더 경제적이고 사육이 용이하기 때문입니다. 푸아그라의 맛과 활용법풍부한 지방층, 부드러운 버터 같은 식감강한 비린 향이.. 2025. 3. 30. 이전 1 다음 728x90 반응형
